(烤鴨除濕機(jī))
民以食為天,烤鴨營養(yǎng)價值高,是一道非常受歡迎的大眾美食。北京烤鴨是具有世界聲譽的漢族菜式。它以色澤紅潤,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色被譽為“天下美食”而馳名中外。要想做出這道美味,其制作過程是非常有講究的:鴨坯風(fēng)干是烤鴨制作過程中的一道重要程序,烤鴨在烤之前要先進(jìn)行低溫風(fēng)干部分鴨子表皮水分,烤出的鴨子才會柔嫩皮脆!沒有經(jīng)過風(fēng)干的鴨子,皮外層比較嫩,一烤就會把肉烤露出了。風(fēng)干后的鴨子,皮層會比較厚比較緊,烤的時候鴨皮較為完整,緊縮發(fā)亮、色澤均勻,烤出來賣相好,口感更好。
為此,一般的烤鴨店都要設(shè)置鴨坯晾干房或風(fēng)干房,模擬自然風(fēng)干環(huán)境,對鴨坯表皮進(jìn)行快速脫水干燥之后再進(jìn)行烤制,烤鴨出爐后的品質(zhì)高低很大程度取決于鴨坯的晾干或風(fēng)干的程度。一般在春秋季節(jié)晾24小時左右,夏季晾6小時左右,在冬季要適當(dāng)增加晾的時間。注意,晾鴨坯時要避免陽光照曬,不要安裝取暖或加熱設(shè)備,也不要用高強(qiáng)度的燈照射,要隨時觀察其變化,如發(fā)現(xiàn)鴨皮溢油(出現(xiàn)油珠兒)要立即取下進(jìn)行烤制,或掛入冷庫中進(jìn)行保存。
傳統(tǒng)烤鴨的鴨坯晾干或風(fēng)干技術(shù)取決于自然氣候條件,這是非常局限的,一擔(dān)鴨坯晾干或風(fēng)干房的溫濕度得不到很好的控制,那烤出來的烤鴨口感就不好吃了,所以對烤鴨的鴨坯晾干或風(fēng)干房的溫濕度合理的控制是非常重要的。那么,烤鴨店如何對鴨坯晾干或風(fēng)干房的溫濕度進(jìn)行控制,如何保證烤鴨“脆”“酥”的口感呢?同恩電器為您推薦:使用調(diào)溫除濕機(jī)來控制溫濕度是最好的選擇。也可以使用空調(diào)開控制溫度(20℃左右),除濕機(jī)來控制濕度(40%左右),快速除去鴨子的水粉,達(dá)到自然風(fēng)干的條件,從而保證烤鴨的品質(zhì)和口感。